Lechazo Fresco Moralejo Selección

Mario y Enrique Oliveira Moralejo montaron en 2005 esta empresa especializada en la comercialización de lechazos y cochinillos, primero frescos, luego también congelados y después en quinta gama ya cocinados, listos para terminar en el horno.
Respecto a los lechazos frescos, éstos son de la raza churra, proceden fundamentalmente de ganaderos con los que tienen acuerdos concertados y también de cooperativas, siempre de Castilla, de todo el territorio, aunque principalmente de Zamora. En esta ciudad poseen un matadero propio en el que los sacrifican. Es evidente que entre los 50.000 animales que vienen a vender cada año hay diferencias, diferencias apreciables. Independientemente de ello, la nobleza impera, pesando cada pieza en canal entre 5 y 5,5 kilos. Hay un porcentaje excepcional, que se sitúa en la cumbre de este producto, tanto por sabor como por textura. A lo dicho, los mejores lechazos, los más elegidos, son realmente fantásticos, capaces de competir con los que ofrece el más célebre asador de la región, el Mannix, en Campaspero, que siempre los emplea de los rebaños familiares.