Garbanzos con Bacalao Legumer

Destaca sobremanera la calidad del garbanzo, que luce orgulloso en la etiqueta el marchamo de Fuentesaúco (Indicación Geográfica Protegida) y la perfecta técnica de cocción con que se ha tratado. En consecuencia, impecable presencia: todas las piezas aparecen enteras y no se ve el hollejo, con un color natural y brillante. La textura es extraordinariamente mantecosa, se mastica e inmediatamente se esfuma, no sintiéndose la piel. El sabor de la legumbre resulta inmaculado y exquisito. El caldo muestra una sutil y precisa aromatización tras la que se aprecia la presencia de laurel y ajo, confiriéndole una carácter vegetal tradicional actualizado, con un cuerpo estirado y liviano. En cuanto a los tropiezos de bacalao (4%) y espinacas (2%), han dado todo su ser a la salsa; es, evidentemente, un plato de garbanzos ilustrado.