Capón Cascajares Asado al Horno

El capón de Cascajares –de las razas negra castellana, el pedres y el rojo de caserío– es un pollo al que se ha realizado una castración quirúrgica al mes de vida para así facilitar el engorde y conseguir unas carnes más mantecosas y un sabor más delicado. Vive en corrales al aire libre y su alimentación se basa en una envuelta de trigo, cebada, maíz y soja, acompañado de hierbas aromáticas, como puede ser tomillo y leche en polvo. Su sacrificio suele ser a los cinco meses. Si bien cada pieza es distinta, su peso suele estar entre 3,5 y 4,5 kilos. Voluminoso, con huesos duros y carnes compactas, algunas zonas blancas, las pechugas y otras más negruzcas, los muslos, lo que atestigua su edad. De textura compacta, si bien tierna. Sabor pleno, a lo que contribuye la nada desdeñable grasa infiltrada entre las fibras que concentra en sus carnes macizas. El asado es la fórmula más apropiada.