Black Allium es la marca del ajo negro de Las Pedroñeras. Obtenido a partir del morado, al que se ha sometido a una maduración controlada, en determinadas condiciones de humedad y temperatura durante un tiempo prolongado, de manera totalmente natural, sin conservantes ni aditivos químicos, hasta adquirir tonalidades oscuras que acaban convirtiendo la pulpa de cada diente en completamente negra.
El olor y el sabor no tienen absolutamente nada que ver con todas las referencias que poseamos del ajo, crudo o cocinado. Tiene un gusto completamente diferente, brindando una sorprendente sensación agridulce muy amable e integrada. Evidente y atenuado cariz balsámico, con matices de torrefacto, caramelo, vinagre o acidez, amargor, regaliz, ciruela pasa, soja y miel. Como si fuera un ajo cocido en vinagre de Módena con textura cremosa que mantiene integramente la forma del diente. Ni pica ni repite.
Nacido para el éxito. Interesante, esta bueno pero seguro que mejorara según se vaya ganando en experiencia.
Sin lugar a dudas, la mejor sal del mundo es la que se recoge a mano en las salinas bretonas de Guerande y luego se seca al sol y al viento. Su principal característica es la tonalidad gris. La de Le Guérandais luce una intensidad muy subida, mantenida intencionadamente para...
