Hamburguesa o Txistorra

La capacidad de sorprender de Bittor Arginzoniz es ilimitada. Prosigue con la revolución de la hoguera que tanta celebridad le ha proporcionado; ahora con el título de “la hamburguesa” o "txistorra", que de las dos maneras se denomina. Una curiosa y, sobre todo, nobilísima hamburguesa a la brasa, que tiene por protagonista al cerdo ibérico de bellota, confeccionada, para ser exactos, con carnes frescas de presa, secreto y cabezada, condimentadas con pimiento choricero, ajo y sal. Se moldea el picadillo como si fuese una terrina, se pasa brevemente por la parrilla, sale dorada por fuera y roja en su interior, cruda, tan sólo caliente y manifiestamente aromatizada con las fragancias de la leña. Se presenta laminada, a imagen y semejanza de un trozo de chuleta. La máxima expresión del cerdo ibérico en fresco aderezado con sensaciones históricas: chorizo y humo.