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Piccolo Lago

Marco Sacco
Marco Sacco
Nazionalita: Italy
Localita: 28924 Fondotoce-Lago i Mergozzo
Indirizzo: Via Filippo Turati, 87
mapa
(+39) 0323586792
Chiusura:: lunedì, domenica sera nell’inverno, gennaio ed una settimana di novembre
Prezzo: 90 €
Menu di degustazione: 85/105 €


  • Acuarela de arroz Carnaroli madursdo tres años, cocinado cremoso con azafrán, la
  • Acuarela de arroz Carnaroli madursdo tres años, cocinado cremoso con azafrán, langostinos de agua dulce en costra de caparazón y salsa de polenta quemada
  • Carbonara al Koque
  • Carbonara al Koque

Un ristorante autentico, quello dei fratelli Sacco (con Marco che si occupa della cucina e Carlo della sala e della cantina), in cui prevale il rigore, il paesaggio gustativo, i sapori tradizionali, l’evoluzione delle forme,... tanti e tanti valori davanti ai quali il commensale si sente a gusto. Quando uno ne degusta il pane, ad esempio la focaccia o quello al parmigiano-reggiano, apprezza l’immensa cultura che c’è dietro sin da quando si fa e la meticolosità con cui si procede. Quando uno verifica l’impregnazione d’aroma di legno negli arrosti alla brace su pesce e carne per disporre quindi formule evolutive e complesse che innamorano. C’è sempre misura, si soppesa tutto quanto si opera, ci troviamo davanti ad un’originalità applicata alla montagna, soggetta alla sua idiosincrasia. Culinaria, pertanto, profonda nella modernità.

L’hamburger di trota del Mergozzo, leggermente affumicata da Marco, spolverata con pangrattato all’aceto balsamico, con cipolla in tempura e maionese all’aneto, paprika e curry spiega alla perfezione la filosofia della casa: sapori convenzionali, innovazione nel momento di creare, sperpero di lavoro e di elementi, adorni esaurienti,... con il denominatore comune del sapore, della succulenza, del calore sapido. Un’altra formula convenzionale e con carattere cosparsa di contrappunti scintillanti: flan al formaggio Bettelmatt con leggera mostarda di pera e salsa di mirtilli selvatici speziata. Gli gnocchi di patata arricchiti con Bettelmatt più lumache all’aglio e prezzemolo incarna i più semplici, succulenti e ancestrali valori, dando una prosaica e immensa soddisfazione. La pasta dà grandi stimoli, come nel caso dei paccheri con cappesante, pomodoro e basilico, per meritare e ricrearsi nell’eccellente delle tagliatelle di farina di castagna, con un sapore e una consistenza unici, adornate con pezzetti di lavarello, cipollina dolce e la mascarpa affumicata; senza alcun dubbio, un momento clou per qualsiasi gourmet che si reputi tale.

Attenzione ai pesci di lago, il lavarello con funghi, mousse d’erba, gelatina,...; il lucioperca al vapore con composta di rabarbaro, purè di carote,...; l’anguilla in doppia cottura con indivia alla brace e succo di vitella al profumo di agrumi; sempre espressivi, sempre succulenti, sempre esuberanti per motivi. E per nulla al mondo si deve lasciare di provare il carrè d'agnello alla brace, immacolato per sapore, impeccabile per fattura, in crosta di pane e prezzemolo con paté del suo fegato, animelle, succo d’agnello... l’intemerata.

Per il resto, si trova ubicato sullo stesso lago di Mergozzo, con delle magnifiche viste e il trattamento affabile e molto professionale di Carlo.