Piccolo Lago

Au restaurant des frères Sacco, Marco s’occupe de la cuisine et Carlo se charge de la salle et de la cave. Un établissement authentique régis par la rigueur, le paysage gustatif, les saveurs traditionnelles, l’évolution des formes... bref, tout un éventail de valeurs qui font sentir le convive à son aise. Lorsque l’on savoure ses pains, comme la focaccia ou celui au parmegiano-reggiano, par exemple, on apprécie toute la culture qui se cache derrière le processus d’élaboration et toute la méticulosité qu’il revêt. Et que dire de l’imprégnation des arômes de bois au sein des poissons et viandes cuits sur braises, débouchant sur des recettes évolutives et complexes ? À vous couper le souffle. La mesure est omniprésente, tout est soupesé. Nous sommes en présence d’une cuisine originale appliquée à la montagne, subordonnée à son idiosyncrasie. Une cuisine par conséquent profonde au sein de la modernité.

Le hamburger à la truite du Mergozzo, légèrement fumé par Marco, saupoudré de chapelure au vinaigre balsamique, oignon en tempura et mayonnaises à l'aneth, au paprika et au curry illustre la philosophie de la maison à merveille : saveurs conventionnelles, articulations innovantes, labeur et éléments intarissables, ornementations exhaustives au service d’un dénominateur commun : la saveur, le régal, la chaleur gustative. Autre recette conventionnelle de caractère parsemée de contrastes pétillants : le flan au fromage Bettelmatt assorti d’une légère moutarde à la poire et d'une sauce épicée aux airelles sauvages. Les gnocchis à la pomme de terre enrichis au Bettelmatt et aux escargots ail et persil incarnent la simplicité, la succulence et la tradition, synonymes de satisfaction prosaïque immense. Les pâtes sont tout stimuli, comme les paccheri artisanaux aux coquilles Saint-Jacques, tomate et basilic, dignes d’une confortable grande distinction ; les tagliatelles à la farine de marron, d’une saveur et d’une texture uniques, couronnées de croûtons de lavaret, ciboulette et fromage mascarpa fumé : un grand moment pour tous les gourmets qui se respectent, incontestablement.

Attention aux poissons du lac : du lavaret aux champignons accompagné de mousse aux herbes et gélatine au sandre vapeur assorti de compote à la rhubarbe et de purée de carottes en passant par l’anguille préparée en deux cuissons servie avec des endives braisées et du jus de veau au parfum d’agrumes, tous brillent par leur expressivité, par leur jutosité et par leur exubérance. À ne manquer pour tout l’or du monde : le carré d’agneau sur braises – d’ une saveur immaculée, d’un point de cuisson irréprochable – en croûte de pain et persil, accompagné d’un pâté élaboré avec le foie, le ris et le jus de l'animal… la gloire.

Sans oublier la situation – sur le lac de Mergozzo, avec ses superbes vues – et l’accueil bienveillant, très professionnel, de Carlo.