Elaborada por este prestigioso carnicero forjado en la mejor charcutería de Pinoso, discípulo aventajado de Calos Vidal, con papada, magro, tocino, hígado, asadura y sangre de cerdo, además de pimienta negra, clavo y sal. Resulta enormemente suculenta, carnosa, jugosa y tierna, con un toque aromático enriquecedor y muy grato. Dada la intensidad sápida y la grasa que contiene dentro de una innegable nobleza hay que catalogarla de gulesca. Puede hacerse en sartén o a la brasa.
È, con netta differenza, la lonza di maiale iberico alimentato con ghiande numero uno della Spagna. Si caratterizza per la leggerezza dell’affumicatura e del peperoncino rosso, il che ridonda in beneficio della carne, che impera nettamente, con tocchi arricchitori dei citati...
