Quand on parle des chocolats de Pierre Hermé, un professionnel hors série, quatre éléments font la différence : la noblesse des matières premières qu’il façonne ; les techniques qu’il utilise pour tirer le meilleur profit du...
Elaborada por este prestigioso carnicero forjado en la mejor charcutería de Pinoso, discípulo aventajado de Calos Vidal, con papada, magro, tocino, hígado, asadura y sangre de cerdo, además de pimienta negra, clavo y sal. Resulta enormemente suculenta, carnosa, jugosa y tierna, con un toque aromático enriquecedor y muy grato. Dada la intensidad sápida y la grasa que contiene dentro de una innegable nobleza hay que catalogarla de gulesca. Puede hacerse en sartén o a la brasa.