Ventresca di tonnina in olio d'oliva Don Bocarte

L'arrivo nel 1997 del pizzicagnolo di Santoña, José Mari Zorrilla, all'industria conserviera artigianale del pesce non ha potuto essere più fruttifera per il gourmet. Che se ne ha applaudito le alici in olio vergine d'oliva Don Bocarte, colossali, altrettanto avviene con la ventresca di tonnina, straordinaria. Ne spicca l'aspetto, di tonalità molto chiara e con lamine facilmente separabili. Sapore delicato, netto, soprannaturale, con le carni che fanno sfoggio di succulenza, che presumono di gelatinosità e ostentano sostanziosità. L'olio contribuisce all'untuosità e svolge un ruolo secondario che esalta l'ingrediente principale senza assolutamente mermarne l'identità. Prodotto con il contagocce.