Ventrêche de thon à l’huile d’olive Don Bocarte

L’arrivée du charcutier de Santoña Jose Mari Zorrilla au sein de l’industrie des conserves artisanales de poisson, en 1997, n’aurait pas pu être plus fructifère pour les gourmets. Si ceux-ci ont eu l’occasion d’applaudir ses splendides anchois à l’huile d’olive – Don Bocarte – , ils ont en effet pu en faire autant avec la ventrêche de thon, extraordinaire, dont on soulignera la présentation, d’une tonalité très claire, les lamelles se séparant très facilement. Une saveur soignée, nette, surnaturelle. Une chair regorgeant de jutosité, extrêmement gélatineuse et substantielle. L’huile, qui contribue à son onctuosité, joue un rôle secondaire qui vient rehausser la matière première sans affecter du tout l’identité de l’ingrédient principal. Production très limitée.