Álvaro Capiruchipi capitaliza velozmente su fama. Tras haberse hecho, después de ser encargado, con las riendas de Bodi Mataleñas en 2020, inauguro este céntrico local en octubre de 2021. Y ya tiene en ciernes un tercer establecimiento, el antiguo bar El Sol. Aplica la misma receta en todos, la que heredara su primer local de anteriores regentes, donde una guisandera llamada Bego la llevó a la celebridad, creando escuela.
Personifica la TORTILLA AL ESTILO DE SANTANDER, O LA TORTILLA DE SANTANDER. Le distingue:
UNA COSTA FINÍSIMA Y UNIFORME DE TONALIDAD AMARRONADA.
UNA TEXTURA CREMOSA, FUNDENTE, SE DESVANECE EN BOCA.
PREVALECE EL SABOR DE CONJUNTO SOBRE LA PUREZA DE CADA INGREDIENTE. SUCULENTA, POR UNA LARGA FRITURA Y DULCE, ESTAMOS ANTE UNA TORTILLA NITIDAMENTE DE CEBOLLA.
JUGOSA SIN QUE CORRA EL HUEVO. MÁS POR LA CEBOLLA MUY HECHA Y POR LA CREMOSIDAD DE LA PATATA, QUE SE EMPAPA DEL HUEVO, QUE POR QUE SE CONTEMPLE Y PALPE ESTE.
COLOR MARRÓN POR UNA PROLONGADA HECHURA.
Y TORTILLA REPOSADA; PARA QUE ASIENTE EL CUERPO Y SABOR.
Francamente notable. Pero no merece la misma calificación que la de Bodi Mataleñas porque las dos veces que la hemos degustado estaba fría. Y no es la misma fría que caliente: la temperatura altera el sabor y la textura. Esperamos que en el rodar del establecimiento, se supere.
