Il percorso di Jean-Michel Lorain è abbastanza atipico per un giovane nato in una famiglia di ristoratori già solidamente affermati. Anzichè apprendere il mestiere nel protettivo ambiente della Côte St-Jacques, Jean Michel ha preferito iniziare la propria formazione nel ristorante dei Troisgros, a Roanne, dove è rimasto per quattro anni. Passati altri due anni nella brigata di Freddy Girardet, il mitico cuoco svizzero, nell’83 è ritornato a Joigy dove, dieci anni dopo, ha sostituito il padre Michel al comando delle cucine.
