Pour un jeune né dans une famille de restaurateurs consolidés, le parcours de Jean-Michel Lorain est plutôt atypique. Plutôt qu’apprendre le métier au sein de l’entourage protecteur de La Côte St Jacques, Jean-Michel a préféré commencer sa formation au restaurant des frères Troisgros, à Roanne, où il a passé quatre ans. Après deux années supplémentaires dans l’équipe de Freddy Girardet, le mythe de la cuisine suisse, il revint à Joigny en 1983 où, dix ans plus tard, il remplaça son père Michel aux commandes des fourneaux.
