Negli ultimi anni Jesús Sánchez ha realizzato uno sforzo titanico. È cresciuto in tutto: in chiaroveggenza, riflessione, erudizione, tecnica, rigore, ambizione,... realizza una culinaria più profonda, solida, innovatrice, originale, complessa, cromatica,... Importante è la parola che comprende e definisce tutto. Ogni formula racchiude sempre (o quasi sempre) un lavoro improbo che si ricrea nell'immaginazione e nella raffinatezza. Lo spettacolo gastronomico è più che garantito.
