Lentejas de La Armuña, a la Manera de un Cous-Cous

Muy ingeniosa la visión de las lentejas de La Armuña que nos ofrece Jesús Sánchez, con una consistencia al dente, de masticar, muy lejana de nuestras referencias, además de troceadas. Ese es el gran, mejor, inmenso valor de este plato, además de que se presentan rotas, una vez trituradas hasta convertir en trocitos, como si fuera un cuscús, saliendo ciertamente consistentes, más que al dente, con un sabor muy distinto del de referencia; cuscús engalanado con cochinillo y verduras de temporada, unas u otras según estén en sazón. Queda claro que lo importante es el núcleo centra...