Gelato di funghi porcini alla griglia

La capacità creativa di Joan Roca non cessa di stupirci. Nel 2004 abbiamo provato una trentina di nuovi piatti, e quasi tutti di un livello magistrale. Il più sorprendente, per spettacolarità estetica, per follia mentale e per armonico contrasto di sapori è il gelato di funghi porcini alla griglia. Eccezionale! Ripetiamo, eccezionale!

Si tratta di un gelato salato di funghi che appare coperto da mezza campana incolore di caramello (come una sfera di vetro soffiato), traslucida alla vista ed estremamente croccante una volta in bocca, nel cui interno si trovano depositati degli aro...