Nel maestoso Hôtel du Palais si trova questo signorile ristorante in cui si rende omaggio al lusso e alle buone vedute, con la migliore panoramica di Biarritz sul Cantabrico. La cucina è nelle mani di Jean-Marie Gautier, uno chef molto esperto, di gran classe, in consonanza con quello che ci si aspetta per l'ambiente. Spicca soprattutto l’eleganza e l’armonia che proietta nei sapori. Si assapora la delicatezza. Si mastica la raffinatezza.
