Thon au lapin et petits légumes sauce aigre-douce (1999)

Claudio Vicina propose des plats profondément ancrés dans la cuisine traditionnelle piémontaise, intelligemment réinterprétée. La recette originale, très ancienne, consiste à laisser le lapin tremper dans de l’huile pendant un jour après la cuisson. Il acquiert ainsi une consistance tendre et pâteuse, similaire à celle du thon en conserve. D’où le nom du plat. Ici, il est enrobé de lamelles de courgettes et accompagné d’une délicate jardinière de légumes assortie de sauce aigre-douce. À ne pas manquer.