Nocciole ginko con zampe di gambero (2005)

Dopo aver raggiunto la fama mondiale a Los Angeles nel ristorante Ginza Sushi-Ko di Beverly Hills, dove ha lavorato per vent’anni, nel 2004 lo chef giapponese Masayoshi Takayama si è trasferito nel Time Warner Center di New York dove propone il suo menu fisso omakase a 400 dollari (più il 9% di tasse, il 20% di servizio e le bevande). Come appetizer vengono servite alcune nocciole ginko, una varietà che viene raccolta sugli alberi di Central Park, accompagnate da zampe di gambero fritte.