Insalata tiepida di "midollini" di verdure (2002)

Le verdure di questa complessa preparazione sono accompagnate da crema di lattuga di cascina, infusione di pomodori, sugo iodato, petali di fiori ed astice. Bastano due parole per commentare il risultato: bellissimo! Buonissimo! Martin Berasategui è riuscito, con tenacia, impegno e meticolosità, a raggiungere un livello di perfezione tecnica che ha pochi riscontri nel resto del mondo. Coglierlo in fallo è praticamente impossibile.