Salade tiède de moelles de légumes (2002)

Les légumes de cette complexe élaboration sont servis accompagnés d’une crème de laitue fermière, d’une infusion de tomate, d’un jus iodé, de pétales de fleurs et de médaillons de homard. Le résultat se résume en deux mots : Magnifique! Délicieux! Grâce à sa ténacité, son acharnement et sa méticulosité, Martín Berasategui est parvenu à atteindre un niveau de perfection technique sans égal, unique au monde. Il est pratiquement impossible de lui trouver le moindre reproche.