Le monde de Knam implose (2006)

Né en Allemagne, Ernst Knam a commencé à travailler comme vendeur avant de devenir chef pâtissier de plusieurs restaurants d’Europe. En 1989, il a débarqué à Milan, chez Gualtiero Marchesi, et 3 ans plus tard, il a ouvert son atelier de pâtisserie. Ce dessert farci d’intrigue est composé d’une sphère de chocolat fondant décorée avec du papier doré qui contient une mousse au café et une mousse au chocolat. À la dernière minute, on injecte un café express très chaud qui fait imploser le dessert sous le regard émerveillé du convive.