Enrico y Roberto Cerea, chefs del archifamoso restaurante Da Vittorio, se encuentran entre los máximos exponentes del neoclasicismo evolutivo italiano. Su ubicación en los alrededores de Bérgamo, ciudad donde poseen una gran pastelería (Cavour), incita a que ofrezcan y borden los dulces típicos del país y de la región. En consonancia con su formación y estilo, estos insignes maestros de la culinaria y la reposteria lombarda no podían por menos que hacer el panettone, todo un símbolo trasalpino, con el doctorado que les caracteriza.
Impacta su exuberante presencia, que queda refrendada en cuanto se huele y paladea. Se compone de muchos y magníficos ingredientes, que se materializan científicamente, alardeando de extraordinaria técnica: mostrando un consumado equilibrio de aromas y sabores. Fragancia de pastelería noble: azúcar, frutas dulces y frutos secos. Sabe en consonancia, mostrándose atenuadamente dulce, exquisito y harto complejo. Se compone de harina, huevo, azúcar, uvas pasas, corteza de naranja, cedro, almendra, miel, aromas naturales y sal. No puede mostrarse más esponjosa la masa, más jugosa, más delicada... incita a la gula.
En definitiva, un panettone de talla mundial.
Se puede adquirir solamente en el restaurante Da Vittorio y en Pasticceria Cavour, sita en Via Gombito, 7-A. 24121 Bérgamo.
 

Llama poderosamente la atención su preciosa forma, a imagen y semejanza de una hermosa espiga de trigo de color amarillo, color que se deriva de la presencia del huevo, que participa en un 25%.
Se trata de una pasta fresca trenzada a mano y rellena de una crema de cuatro quesos (ricotta, edamer, grana, y fontal) que resulta extraordinariamente cremosa, tanto en lo que respecta al ingrediente principal como a la farsa. La pasta preserva bastante bien la identidad sápida, mientras que la presencia de los quesos en la densa crema aporta bastante suculencia.
En definitiva, un plato preparado bello, artesano y muy conseguido, que para mayor mérito se prepara en un santiamén: tan solo hay que cocer dos minutos en agua hirviendo con sal y aderezar al gusto.

DOLCE GOURMET, S.L.
Dirección
08754 El Papiol (Barcelona)
Pol. Ind. Papiol Sud. Les Forques, 11
Tel.: 936834250
E-mail: info@dolcegourmet.com
Precio en tienda del paquete de 250 g:
Sobre 5,85 €

José María o Nadia info@dolcegourmet.com 936834250
EL QUINTO SENSO

Lo ha aseverado Martín Berasategui, el más célebre de los reposteros españoles: «Es imposible hacer mejor el turrón». El artífice de la proeza se llama Alfredo Mira, artesano que siguiendo escrupulosamente la tradición familiar, elabora tan excelso producto dos veces al año. Vendiéndolo exclusivamente en las dependencias que posee en Santander.
Elaborado con almendra, miel, azúcar y clara de huevo, ingredientes seleccionados meticulosamente. Magnífica presencia, con tonalidad entre miel y tostado. Impecable molido, formando una crema-masa-compacta y sin ningún tropiezo, de una gratísima textura y de un punto óptimo de grasa. Aroma muy marcado a almendra tostada. En boca resulta sumamente delicado, nítido en su gusto a almendra salpicada de matices de miel muy tenues, con una dulzura mínima que no empalaga un ápice y con una armonía augusta. Nobilísimo, se deja comer.
Abierto sólo de Semana Santa al 31/12

Artesania gastronómica que lleva al más celebre cochino italiano a su mayor esplendor. El artífice, Paolo Parisi, es un hombre de pueblo que ama la ganadería, la naturaleza, la autenticidad, la tradición, el saber hacer...comprometido con la historia. Nos ofrece en esta cabeza de “cinta senese” un “jamón” nobilísimo de media curación ( 8 meses) que se distingue por su manjarosidad, dulzura y ternura. Tiene mucha nobleza sapida, llena la boca con naturalidad, atesorando equilibrio de magro y grasa, que aporta suculencia, jugosidad y carnosidad. De fácil comer, incita a la gula.