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Tortilla de Patatas, La Casa de las 5 Puertas



  • Tortilla La Casa de las 5 Puertas

Ganador del VI Campeonato de España de Tortillas de Patatas celebrado en el Congreso lomejordelagastronomía.com.

 

Próximo al «cogollo» de la zona de más marcha de Pontevedra, «La Casa de las 5 Puertas» se ha consolidado como una buena opción para cenas de las que solemos llamar ‘informales’, una informalidad que, desde luego, no se nota en la calidad de lo que se sirve. Entre otras cosas, la tortilla de patatas. Como suele ocurrir en Galicia en las casas que de verdad dominan el arte de la tortilla, es el comensal quien debe esperar por ella, no la tortilla por el cliente. O sea, que se come recién hecha.
Sus ingredientes, huevos de gallinas de corral, patatas kennebec de Xinzo da Limia, sal y aceite de oliva. Viviana, que así se llama la autora de las tortillas, empieza por pelar y cortar las patatas, kennebec, muy finas, pero cortándolas a pellizcos, como se dice en Galicia «escachándolas», o sea, las corta a cuchillo, pero sin llegar a separar las rodajas, operación que hace rompiéndolas, de modo que sueltan más almidón. Luego las lava, las escurre muy bien y las sala.
Pone aceite (Arte Oliva) en cantidad generosa en una sartén amplia. Cuando se ha calentado bien, echa las patatas y las hace, a fuego vivo, cinco minutos; entonces baja el fuego y sigue haciendo las patatas, más cociéndolas que friéndolas, diez minutos más. Mientras, pone los huevos (siete) en un bol, con una pizca de sal y los bate con tenedor hasta conseguir que estén espumosos. Entonces y una vez perfectamente escurridas las patatas, las une con los huevos batidos; la mezcla va a la sartén, en la que sólo quedan unas gotas de aceite; se hace unos segundos y se voltea, volviendo a repetir la operación dos veces más; la tortilla, a diferencia de las coruñesas, queda jugosa, pero sin que el huevo quede líquido, sin que fluya al cortar la tortilla, que tiene el diámetro de un plato de postre y es más gruesa que fina. Se sirve inmediatamente. En teoría, es una tortilla para dos, pero nada impide que se la coma tranquilamente un solo ciudadano... o que se reparta en cuatro pinchos si lo único que se quiere es picar algo. La casa cuenta con una bodega muy bien surtida, sorprendente incluso, en la que elegir sin problemas un vino para acompañar la tortilla... o el resto del menú.

 

 

Bibiana Cardona
Restaurante: Restaurante La Casa de las 5 Puertas
País: España
Localidad: 36002 Pontevedra
Dirección: Avda. Santa María, 8
mapa
(+34) 986851948
Cierra: Domingo noche
Precio: 8 € la tortilla doble


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