Arroz caldoso de verduras y raya
Desde Benidorm, en línea recta hacia las montañas, se encuentra Polop, uno de los últimos pueblos valencianos virginales. Aquí, con amor a la tierra y las tradiciones, en una vieja casona que da a la calle-carretera principal que atraviesa el pueblo, se mantienen las comidas caseras y los arroces paleolíticos.
Juan Teuler cultiva una huerta prodigiosa, y con los productos excelsos de esta tierra seca, su mujer Ángeles, la cocinera de larga tradición familiar, hacía una base para el arroz con verduras (calabaza, nabos, garrofón, judías verdes, alcachofas...) en caldero de hierro colado. (Actualmente en los fogones su hija Vicenta). Antes se han cocido apenas unos minutos las verduras con la raya y almejas frescas de las cercanas lonjas de la Vila Joiosa o Denia, que se separan para dejar cocer el arroz y las verduras, y se añaden al servir en el plato. En vez de raya se puede elegir langosta mediterránea. El resultado es excepcional y contundente, un caldero con sabores perdidos que el hijo de Teuler y Ángeles, Paco, sirve casi literariamente en un comedor que respira pasión por el pasado.
En este templo de lo casero hay que ir descubriendo valores perdidos que el gourmet contemporáneo sabe valorar mejor que nadie: tomates de huerta casi dulces por cuyas simientes se dan bofetadas los labradores de la zona, salazones artesanas, escalibada de berenjenas con pimientos, cebollas y melva, minjos –o empanadillas fritas– rellenos de acelgas que son como reliquias etnográficas, olla de blat –trigo–, o pan cocido en horno moruno, el último que queda por la zona, el de Callosa, la patria de los mejores nísperos del país.
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Paco Teuler y Ángeles Tormo
Restaurante: Ca l´Angeles
País: España
Localidad: 03520 Polop de la Marina (Alicante)
Dirección: Gabriel Miró, 12
(+34) 965870226 Cierra: Martes y, en invierno, todas las noches salvo los fines de semana
Precio: 24 € la ración
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