Great Dishes

 Japanese Turnip, Grilled Salmon and Sesame Carpaccio de Pie de Cerdo con Navajas Cebolla Blanca Dulce con Caldo de Bacalao y Pimiento Verde Cebolletas Asadas a la Brasa con Mantequilla Avellana con Huevas de Tinta de Chi Alcachofas Fritas con Papada, Hongos Frescos, Cigala y Almendras Tortilla de Bacalao Risotto Gris y Negro Angulas a la Brasa Patata... Cromatismo Verde 2010 Crujiente Vegetal: Hojas Silvestres y Yogur de Cabra Dripping de Pescado The market in the plate Ensalada de algas, hierbas y raices Ensalada Verde Risotto Con Burrata Y Aromas Mediterráneos. Espaguetis con Hígado de Sepia, Aceite y Guindilla Espardeñas o Cohombros de Mar a las Ascuas con Habitas Repeladas Enanas a la Bra Espárragos Blancos Frescos al Pil  Pil con Callos de Bacalao, Ajo Negro y Huevas Foie Gras con Algas Reposado sobre una Cuajada de Raifort, Caldo de Soja Ferment Foie Gras de Pato, Alcachofas y Jugo de Aceitunas Negras Trufa de Perdiz y Foie Gras al Chocolate Foie Gras Marinado con Agraz y  Barquillo Fino de Champiñones de París Guindilla Rellena de Anchoa en Aceite con Esfera de Aceitunas Verdes y Aceituna Guisantes Lágrima a la Parrilla Huevo de Oca en Salazón, Pencas al Azafrán  y Martini Blanco Kokotxas de Merluza con Ajo Negro y Sarmientos de Pan.  Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales La Jardinería Char-grilled sole with mediterranean flavors Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada. Mejillones con jugo de zanahoria y polvo de choriceros Merluza, Nécora, Pimienta y Lima Mollusks in the net Razor clam in almond oil Ropa Vieja Con Caldo de Cocido Ñoquis de patata con limón y sésamo tostado Ostra  Templada y Picante con Parmentier de Borraja y Alga Crujiente  Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar Ostras con Escabeche de Perdiz Azafranado Celery and fennel panacota with cucumber and seaweed juice Pasta Ligera…Rábano Blanco con Ostras y Pimienta Perretxikos a la Brasa con Sisas Crudas Desmenuzadas y Crema de Espárragos Raw fennel pearls, risotto and emulsion Boneless Parrot Fish, Mild Curry Sauce, Nuts And Tomato Bread With Spicy Oil  Cod skin, germinated lentils, mushrooms, pil-pil and charcoal grilled vegetable Pistachos Ravioli de Carabinero y Centolla, Jugo Rojo y Capuchina Rabas en Tinta Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados. Raviolis Crujientes de Rabo de Vaca y Pan de Maíz con Caldo de Legumbres Raya a la Mantequilla Negra Remolacha a Baja Temperatura, Acedera Marina, Regaliz y Hoja de Remolacha en Sal Risotto de Begi-haundi Risotto Negro de Sepia con Esfera de All i Oli Royal de Foie Gras, Canelón de Módena con Espuma de Queso Pasiego y Crema de Col Salmonete con cristales de escamas comestibles, consomé de pepino, emulsión de t Salmonete de Roca con su Sopa y Tapioca Marinera Yema de Huevo con Crema de Cocido Lebaniego y Carpaccio de Panceta Sardinas en Salazón con su Crema, Aguacate Asado, Sirope de Café y Avellanas Tie Seso de Cordero de Leche Sobre Lecho de Crorofila de Acelgas y Bombones de Queso Sopa de Melón con Aire de Hinojo Tomate Pasificado, Hierba del Rocío, Aceite de Enebro, Jugo de Tomate y Flor de Sopa Yodada Tartar de Salmón Rojo de Alaska con Aguacate y Helado de Pepino e Hinojo Tocinillo de Cielo Tortilla de Camarones Cod tripe, rabbit and salmon roe Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero… Caballa Marinada con Miso, Nabo Crudo, Cebolla y Pomelo Crema de Huevo con Perretxikos y Habas Repeladas Callos de Bacalao al Pil Pil de Aceitunas, Interiores de Tomate Ibérico y Matice Cogollo de Nuestro Huerto Civet de Liebre Bacalao a la Brasa con Caldo de Chipirones y Pochas con Callos del Mismo Pez  a Txangurro, Erizos, Tomate Seco y Cerveza Berenjenas al Vapor Marinadas con Pimienta Sechuan y Panceta de Cerdo Noir de Bi Bacalao Club Ranero "En Ebullición" Bacalao al Pil Pil Chipirones Confitados y Caldo Negro Crema  Láctea y Tapioca Cocinada en un Caldo de Mejillones  La Increíble Historia del Zorro y el Jabalí: Parmesano, Albahaca y Tomate. Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli Ajo Negro con Ceviche de Remolacha, Anguila Ahumada y Crema de Raifort Cabello de Ángel, Cacao, Café, Clavo, Pipa de Calabaza, Acedera Marina y Romero. Berberechos Ahumados con Pino, Piñones, Hinojo Marino, Moras, Emulsión de Piñón Cigala Ahumada, Hoja de Higuera, Mantequilla Noisette y Espinaca en Salmuera. Arroz Meloso Marinero Earth and Sea Squids  Steak Tartar
Guía grandes platos
Plato Cocinerosort icon Restaurante Pais
Scallop with mortadella, apple and fennel Fulvio Pierangelini Gambero Rosso Italy
Vieira con Mortadela, Manzana e Hinojo Scallop with mortadella, apple and fennel Fulvio Pierangelini Italia
Cod tripe stew with saffron and puntalette risotto Gerhard Schwaiger Tristan Spain
Poached Lamb Loin With Curry, Sauteed With Roasted Lime Gerhard Schwaiger Tristan Spain
Estofado de callos de bacalao con azafrán y risotto de puntalette Cod tripe stew with saffron and puntalette risotto Gerhard Schwaiger Tristan Bistro España
Lomo de Cordero Pochado Con Curry y Salteado Con Salsa De Lima Asada Poached Lamb Loin With Curry, Sauteed With Roasted Lime Gerhard Schwaiger Tristán España
Dripping of fish Gualtiero Marchesi Gualtiero Marchesi Italy
Dripping de Pescado Dripping of fish Gualtiero Marchesi Gualtiero Marchesi Italia
Warm oysters with green apple gelatin Hilario Arbelaitz Zuberoa Spain
Oysters with fennel-saffron lentils Hilario Arbelaitz Zuberoa Spain
Warm oysters with green apple gelatin Warm oysters with green apple gelatin Hilario Arbelaitz Zuberoa España
Ostras con Lentejas al Hinojo y al Azafrán Oysters with fennel-saffron lentils Hilario Arbelaitz Zuberoa España
Pancetta with almond milk Isaac Salaberria Fagollaga Spain
Horse mackerel with tapioca, garlic flowers and liquefied watermelon and tomato Isaac Salaberria Fagollaga Spain
Turbot With Dried Octopus Broth And Cream Of Carmelized Carrot Isaac Salaberria Fagollaga Spain
Roasted Cucumber With Rice And Mollusk Broth Isaac Salaberria Fagollaga Spain
Calamari Strips With Scallion Broth And Squid InkFagollaga Isaac Salaberria Fagollaga Spain
Pancetta with almond milk Pancetta with almond milk Isaac Salaberria Fagollaga España
Chicharro confitado con tapioca, flores de ajo y licuado de sandía y tomate Horse mackerel with tapioca, garlic flowers and liquefied watermelon and tomato Isaac Salaberria Fagollaga España
Turbot With Dried Octopus Broth And Cream Of Carmelized Carrot Turbot With Dried Octopus Broth And Cream Of Carmelized Carrot Isaac Salaberria Fagollaga España
Roasted Cucumber With Rice And Mollusk Broth Roasted Cucumber With Rice And Mollusk Broth Isaac Salaberria Fagollaga España
Cintas de calamar con caldo de cebolleta y tinta negra Calamari Strips With Scallion Broth And Squid InkFagollaga Isaac Salaberria Fagollaga España
Baby squid risotto with carpaccio and ink sauce Iván Sáez Zorzal Spain
Risotto  de chipirones con su carpaccio y salsa negra . Baby squid risotto with carpaccio and ink sauce Iván Sáez Zorzal España
Caramelized foie gras ice cream over vinegar sponge cake Jesús Sánchez Cenador de Amos Spain