Los Grandes Platos de la Cena/Homenaje a Rafael García Santos

06/01/2018 - Pablo Márquez

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Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde. MARTIN BERASATEGUI

Gamba marinada en vinagre de arroz y yuzu, jugo de su cabeza y velouté de algas. JOAN ROCA 

Turrón de almendro. QUIQUE DACOSTA

Espardeñas a los aromas de encina con alubias blancas. BITTOR ARGINZONIZ

Erizo, emulsión, aire y jugo. ENEKO ATXA

Arroz variedad Senia entre cenizas de trufa negra. QUIQUE DACOSTA

Angulas a la brasa con aromas de aceite, ajo y guindilla. BITTOR ARGINZONIZ

A modo de estofado salazones: vegetales, anchoas y papada con bombones de Idiazabal. ENEKO ATXA

Pichón al carbón con achicoria, bocados de aceitunas y capucchina de trufa y cacao. MARTIN BERASATEGUI

Dulce de aguacate y esencia del bosque. PATXI ECEIZA

Un postre para acabar: Viaje a la Habana. JORDI ROCA

 

 

ZALDIARAN /VITORIA, 6 DE NOVIEMBRE 2017

FOTOS: VICUGO

  • Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde.
  • Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde. MARTIN BERASATEGUI
  • Gamba marinada en vinagre de arroz y yuzu, jugo de su cabeza y velouté de algas.
  • Gamba marinada en vinagre de arroz y yuzu, jugo de su cabeza y velouté de algas. JOAN ROCA
  • Turrón de almendro. QUIQUE DACOSTA
  • Turrón de almendro. QUIQUE DACOSTA
  • Espardeñas a los aromas de encina con alubias blancas. BITTOR ARGINZONIZ
  • Espardeñas a los aromas de encina con alubias blancas. BITTOR ARGINZONIZ
  • Erizo, emulsión, aire y jugo. ENEKO ATXA
  • Erizo, emulsión, aire y jugo. ENEKO ATXA
  • Arroz variedad Senia entre cenizas de trufa negra. QUIQUE DACOSTA
  • Arroz variedad Senia entre cenizas de trufa negra. QUIQUE DACOSTA
  • Angulas a la brasa con aromas de aceite, ajo y guindilla. BITTOR ARGINZONIZ
  • Angulas a la brasa con aromas de aceite, ajo y guindilla. BITTOR ARGINZONIZ
  • A modo de estofado salazones:vegetales,anchoas, papada con bombones de Idiazabal
  • A modo de estofado salazones: vegetales, anchoas y papada con bombones de Idiazabal. ENEKO ATXA
  • Pichón al carbón con achicoria,bocados de aceitunas, capucchina de trufa y cacao
  • Pichón al carbón con achicoria, bocados de aceitunas y capucchina de trufa y cacao. MARTIN BERASATEGUI
  • Dulce de aguacate y esencia del bosque. PATXI ECEIZA
  • Dulce de aguacate y esencia del bosque. PATXI ECEIZA
  • Un postre para acabar: Viaje a la Habana. JORDI ROCA
  • Un postre para acabar: Viaje a la Habana. JORDI ROCA