Permítanme la irreverencia, quizás osadía, de hablar del servicio, de las atenciones, de la SALA, de un restaurante vanguardia total como es Aponiente, y no hacerlo de su patrón, Ángel león, Dios de...
Los Grandes Platos de la Cena/Homenaje a Rafael García Santos
06/01/2018 - Pablo Márquez
MENÚ:
Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde. MARTIN BERASATEGUI
Gamba marinada en vinagre de arroz y yuzu, jugo de su cabeza y velouté de algas. JOAN ROCA
Turrón de almendro. QUIQUE DACOSTA
Espardeñas a los aromas de encina con alubias blancas. BITTOR ARGINZONIZ
Erizo, emulsión, aire y jugo. ENEKO ATXA
Arroz variedad Senia entre cenizas de trufa negra. QUIQUE DACOSTA
Angulas a la brasa con aromas de aceite, ajo y guindilla. BITTOR ARGINZONIZ
A modo de estofado de salazones: vegetales, anchoas y papada con bombones de Idiazabal. ENEKO ATXA
Pichón al carbón con achicoria, bocados de aceitunas y capucchina de trufa y cacao. MARTIN BERASATEGUI
Dulce de aguacate y esencia del bosque. PATXI ECEIZA
Un postre para acabar: Viaje a la Habana. JORDI ROCA
ZALDIARAN /VITORIA, 6 DE NOVIEMBRE 2017
FOTOS: VICUGO
- Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde. MARTIN BERASATEGUI
- Gamba marinada en vinagre de arroz y yuzu, jugo de su cabeza y velouté de algas. JOAN ROCA
- Turrón de almendro. QUIQUE DACOSTA
- Espardeñas a los aromas de encina con alubias blancas. BITTOR ARGINZONIZ
- Erizo, emulsión, aire y jugo. ENEKO ATXA
- Arroz variedad Senia entre cenizas de trufa negra. QUIQUE DACOSTA
- Angulas a la brasa con aromas de aceite, ajo y guindilla. BITTOR ARGINZONIZ
- A modo de estofado salazones: vegetales, anchoas y papada con bombones de Idiazabal. ENEKO ATXA
- Pichón al carbón con achicoria, bocados de aceitunas y capucchina de trufa y cacao. MARTIN BERASATEGUI
- Dulce de aguacate y esencia del bosque. PATXI ECEIZA
- Un postre para acabar: Viaje a la Habana. JORDI ROCA
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