Tuétano Asado con Cigala Salteada , Trufa de Verano , Jugo de Cordero…

Rubén Trincado rompe con las referencias gastronómicas al uso y entra en un mundo complejo. Difícil porque no es habitual en la restauración pública española poner un plato principal de tuétano, manjar que tantas pasiones despierta, en general de desprecio e indiferencia. Complicado por la exuberancia de ingredientes en escena; trabajo del que sale con una materialización impecable y preservando la inmaculabilidad de todos ellos. A partir de aquí, el comensal juega, eligiendo el orden y la alternancia de los ingredientes; dispuestos en el hueso que hace de vajilla sobre el plat...