Merluza a la Romana Confitada a 45º sobre Pimientos y Sopa de Arroz

Es, probablemente, la mejor receta que hoy se pueda disfrutar de tan popular plato, uno de los más arraigados de la cocina tradicional en España, implantado en todos los ámbitos, omnipresente en el hogar y en la restauración pública. Constituye una recreación. Manteniendo los ingredientes y conservando la memoria histórica, se lleva a cabo una evolución hacia la alta cocina. Se mantiene el velo áureo del rebozado. Se acentúa la jugosidad por lo voluminoso del lomo y por la introducción de una técnica en el candelero: la cocción a baja temperatura. Se potencia la idiosincrasia t...