Lomo de Chicharro, Arándanos, Verdolaga y Aceite de Nuez Moscada.

Sergio Bastard está poseído por un naturalismo radical impregnado de matices vanguardistas. Complejidad para la pureza. Ese es su estilo; un lomo de chicharro, potenciado por una salmuera, que acentúa sabores y preserva la identidad y jugosidad del pescado. Luego pone el arte con toques mágicos, destinados a un público que consigue percibir las notas, siempre sutiles en su intensidad. “Sal”, dulzor, acidez, picante, untuosidad…y muchos aromas. Para eso juega con los arándanos de Cantabria, con el rabanito, con la verdolaga y con el aceite excitante de nuez moscada. Un sabor inte...