Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli

Arroz Meloso de Plancton Marino Puro con Calamares y Alioli
Aponiente
Cocinero: Ángel León
País: España
Localidad: Puerto Escondido, 6 (junto a la Ribera del Marisco)
Dirección: 11500 El Puerto de Santa María (Cádiz)
(+34) 956851870


Este es un plato único en el mundo. No se cocina en ninguna otra parte. Su autor, el cocinero gaditano Ángel León, conocido como el chef de la mar, se ha inspirado para elaborar este original risotto andaluz en el microscópico plancton, cuya proteína mantequillosa y nada grasa le hace las veces de elemento de ligazón.
Se elabora con la variedad arroz bomba, que cuece poco a poco, casi en blanco, para preservar su identidad, su sabor natural, que se ve realzado por las esencias marinas del plancton, los calamares en tartar y el ali oli de humo de huesos de aceitunas incandesce...