Sopa Yodada

Ángel León, el celebérrimo cocinero del mar, título ganado sobradamente, nos presenta aquí una visión contemporánea de una “sopa” oceánica. Intensidad sápida que se extrae a los mejillones, a la morralla, a las almejas, que aparecen en pedazos rotos de gelatina, entre almejas, con el refuerzo de algas y plancton, más la cremosidad de un gazpachuelo y la evanescencia aérea de un merengue helado de agua de tomate. Mucho trabajo detrás de cada componente, lo que no suele ser habitual en las articulaciones de tan genial chef, que suele ser más esencialistas y muy naturalista; a...