Ostras con Lentejas al Hinojo y al Azafrán

Hilario Arbelaitz es un apasionado de las ostras que ha trabajado de diferentes maneras. Siempre han sido construcciones sabias, en donde se ha presentado la crudeza con dos alternativas, fría o tibia, preservando la naturalidad y la textura del marisco, que una temperatura más alta contribuye a potenciar gustativamente, sin que ello presuponga en ningún caso trasformar la idiosincrasia sápida o táctil del producto puro.

Si anteriormente nos sorprendieron las ostras templadas con gelatina de manzana verde, ahora nos ha impactado este plato del menú degustación, que respo...