Anguila de Lago a la Brasa con Ajos Confitados

Qué mejor que disfrutar sobre el mismo lago de Garda de un pescado recien capturado en sus aguas. Esta anguila, por calidad intrínseca y hechura a la brasa, es la mejor que hayamos comido en años. El artífice es Riccardo Camanini, un chef con mucha escuela, que practica una alta cocina atemperada en la que prevalece el saber hacer. Aunque se recrea en fórmulas bastante elaboradas, demuestra una gran versatilidad, como se comprueba en este plato, un testimonio de sencillez sublime, arcangélica. La anguila, asada despacio a las ascuas, toma forma de popieta gigante, mostrando una tex...