Le titre de ce plat est interminable : « Safran et paprika, riz Bomba au chorizo et au homard de l’Escaut, calamar cuit délicatement, mousseline de petits pois, jus de crustacés avec cremolata (type de sorbet à la pulpe de fruit) et cocktail de pastèque fraîche ». Sergio Herman est un des principaux moteurs du renouveau de la cuisine hollandaise.
