Domenico Pichini es un personaje bohemio que se realiza cocinando. Su estado de felicidad se trasluce en el plato. Ofrece fórmulas regionales impregnadas de impronta y actualizadas que se distinguen por su inmaculabilidad y liviandad. En definitiva, la suya es una cocina sencilla y encantadora que conquista paladares y corazones precisamente por su naturalidad y buen gusto.
Un ejemplo de esa exquisitez de andar por casa la tenemos en la crema de alubias con picatostes y hierbas aromáticas, delicada y con un leve perfume que marca la diferencia. El plato de chacinería de “cinta senese” expresa la pasión por la nobleza: lomo, salchichón, salami de una calidad extraordinaria. El carpaccio de pié de cerdo con tripas de bacalao y alubias blancas de Sorano, tan solo aderezado con un chorretón de aceite de oliva virgen extra ecológico de la Toscana y un golpe de pimienta es de una sutileza arcangélica. Impresionantemente buenos los raviolis de puré de patata rellenos de cerdo al aroma de “mentuccia” ¡Que suculencia! Y la florentina de raza “chianina” selección “Cecchini”, hermosísima, en su punto de asado, jugosa a más no poder, mantequillosa, irradiando manjarosidad, manifiesta una carne y una estirpe estelares.
En la carta se ofrecen diversidad de opciones de pasta, igual que de setas: ensalada de hongos y amanita caesaria; sopa de ceps; ricotta con tartufo; nido de fettuccine y hongos con escalope de foie gras; paccheri con bacalao de Islandia, tomate fresco, olivas y alcaparras; pappardelle al azafrán con ragú de cordero; etc.; siempre bien interpretadas.
Por lo demás, conseguidos el cochinillo y el carré de cordero con costra de hierbas y patatas al romero, un magnífico surtido de quesos y una pasteleria sencilla y cautivadora: mousse de ricotta con chocolate y pera caramelizada.
El local corresponde a lo que es el negocio de Domenico y su mujer, Valeria: una ilustra casa de comidas con mucho encanto.
