Risotto a las Trufas

Hay tres platos de Thierry Marx que merecen estar en este apartado de grandes obras culinarias. El prensado de anguila ahumada “tierra y estuario” con manzana acidulada y tosta de cereales inspirado en la célebre terrina de foie gras que hiciera famosa Martín Berasategui. El tomate mi-cuit, con caviar y ostras y crema gelatinizada de éstas que nos recuerda el “milhojas”que hizo con la citada hortaliza Joel Robuchon, si bien el resto de componente no tienen nada que ver, entre otras razones porque aquellos tomates se alternaban con centollo. Y este que parece un homenaje a Ferra...