Monocromo de Cigalas

¿Existe un carpaccio tan manjaroso, tan matizado, tan bello y tan ingenioso como el monocromo de cigalas? Seguramente no. Cuanto menos, no lo recordamos.
Respecto de la materia prima, las cigalas ni se congelan ni se filetean con máquina, se aplastan con la mano, para que preserven absolutamente su sabor y carnosidad. El golpe de calor en la salamandra contribuye a acrecentar el gusto. Los toques mágicos que aportan los aderezos: limón en salmuera, limón natural, lima, menta, jengibre, rábano, agua de comino y escamas de sal excitan el paladar ahitándole de exquisitos...