Ostras A La Parrilla Con Algas Cocidas

Víctor Arguinzóniz, el creador de la alta cocina de la parrilla, autor de innumerables aparatos y técnicas, que aplica a diferentes manjares, siempre estelares, no cesa de investigar. En 2006 incorporó a carta varios platos importantes, entre los que sobresalen las ostras a la brasa de leña sobre algas cocidas. Las ostras se sacan de la concha, se reserva su agua y se les quita la membrana que las circunda. Se depositan en una besuguera plana y pequeña. Se sitúan sobre la brasa, que ha de tener una intensidad de calor suave, a unos 15 centímetros de altura de las ascuas. Inmediatam...