Vieiras Ahumadas a la Plancha. Ravioli de Gallina a la Olla con Salsa Suprema.

Este plato expresa a las mil maravillas la filosofía y la laboriosidad que encierra la cocina de Stéphane Carrade, un chef que ha logrado dictar un mensaje absolutamente personal, que incluso en algunos momentos abruma por su exhaustivo barroquismo. Exuberancia que se conjuga a las mil maravillas con dos valores supremos: los productos que emplea son únicos y se transmiten inmaculadamente.
Un testimonio supremo lo encontramos en estas vieiras. Excelentes en sí mismas, marcadas y ahumadas, nítidas y potenciadas, que se ofrecen junto a un suculento ravioli de pollo y verduras...