Extracto de Liebre con Melaza de Melón, Cebolletas y Cristal de Ajo

Probablemente la genialidad y la perfección de la que ha hecho gala Manolo de la Osa en 2.004 sean injustamente tratadas en esta sección. Sin que haya un plato que sobresalga notoriamente, hay cinco o seis que merecen un sobresaliente alto. Los berberechos y huevas de trucha con crema de coliflor reforzada con erizos de mar e impregnada de fragancia anisadas nos ofrece una salsa 10 en medio de un mar de sensaciones. El queso de cabra con sopa de tomate verde a la albahaca, menta y tomillo limonero es capaz de establecer un juego de manos con el caldo más licuado, refrescante y aromático...