Anarquía

Jordi Roca es junto a Martín Berasategui el mejor repostero de España, y con neta diferencia. Están en otro nivel. Son los únicos que año tras año refrendan sobradamente el sobresaliente e incluso son capaces de superarse. Todos sabemos la línea que abrió con los perfumes, marcando tendencia y en la que persiste. Todos sabemos de sus muchos platos consagrados, entre los que nos permitimos destacar uno: el cigarro habano. Todos sabemos que está en vena. El turrón de foie gras con soja, ciertamente atrevido, hasta provocador, es un testimonio perfecto de la simbiosis entre el d...