En pleno centro de Sorrento se encuentra el establecimiento de Giuseppe Aversa, un apasionado de su tierra, de los productos y gustos típicos, que su joven y entusiasta equipo de chefs proyecta con mesurada actualización. Cocina de la madre naturaleza, pasional, inconfundible, que transmite buenas sensaciones y bastante placer. El comensal queda conmovido por la nobleza, autenticidad y efectividad de cuanto se brinda en el plato.
Impresiona el aperitivo: sfogliatella rellena de hojas de brécol, pasta crocante de una sensualidad táctil inconmensurable rebosante de sabor campestre amargo. Interesante la fórmula de mariscos y pescados crudos: almejas sobre sorbete de mandarina, tartar de atún y manzana y carpaccio de dorada; composición en consonancia con las costumbres gastronomicas locales. La brocheta de langostinos envueltos en calabacín con tres arroces orientales impregnados de una ligera emulsión de crustáceos es una fórmula fácil y resultona que mejoraría si tuviese por protagonistas a los excelsos granos del país; bastante superiores a los importados. Los ñoquis de patata a la sorrentina con salsa de tomate, albahaca y scamorza ahumada son la manifestación más emblemática posible de expresar la idiosincrasia del territorio y sus gentes. ¡Qué suculencia!¡Qué italianidad sureña! Muy conseguidos los paccheri, que llevan la firma de Gerardo di Nola, la mejor pasta del sur, impecablemente cocida, con una textura verdaderamente al dente, que se realzan con una genovesa enriquecida con su majestad el cerdo negro. Y los salmonetes salen en su punto, jugosos y mariscados, con una composición de frutas agrias más ortigas y diversos frutos de mar; prevaleciendo por enésima vez lo esencial sobre los complementos.
En fin, una cocina que entronca con el paisaje y el paisanaje y que lo contempla con dinamismo posibilista.
