La inclusión de este restaurante tan bisoño en lomejordelagastronomia.com es una arriesgada apuesta de futuro. Se la merece el patrón, Mauricio Besozzi, un gourmet vocacional que después de muchos años de militancia gastronómica decidió, a finales de 2003, emprender su actividad como restaurador, ocupación que alterna con su profesión: asesor fiscal. Y se lo merece el cocinero, Alberto Viganò, un niño prodigio llamado al estrellato al que el tiempo irá colocando en su sitio. En consonancia con los personajes. El proyecto es coherente con el nombre del establecimiento, siendo muy original: un bistrot de diseño e informal en el que se ofrece una culinaria innovativa ecléctica, que se inspira en diferentes fuentes y a la que hoy definen la ilusión, la investigación, la contemporaneidad y la generosidad; se aprecia el esfuerzo, hasta en las cantidades.
El comensal puede elegir entre cuatro menús: “La Cenetta”, “Io Degusto”, “Io Degusto Vegetariano” y “Foie Gras, Mon Amour”, con el abanico de precios que figura en la ficha. Incluso se ofrece la posibilidad de casarlos con vinos por unos 10 € más. Vamos, que jamar en este restaurante es una verdadera ganga, pues salvo el primero, que se compone de media docena de platos, los otros son de once servicios.
1.“Chips de yuca”. Un sembrado de patatas crocantes nada oleoso para picar. Simpático.
2.“Posillipo”. Un concepto típico italiano con forma de pequeño gazpacho. Un chupito de tomate con gelatina de albahaca y espuma de parmesano. Impecable espíritu Adrià.
3.“Insalata d´inverno”. Un cuenco de hortalizas rebosantes de castañas glaseadas, queso, pera y muesli. Soberbia manera de rebasar la frontera entre las entradas y los postres.
4.“Capasanta con platano fritto”. Vertiginosa mezcla con cebolla, berenjena...
5.“Pappadums”. Espectacular hoja crocante de lentejas con langostino, setas y verduras.
6.“Riso Nero Thay”. Fantástico plato de arroz venere con salteado de verduras y salsa de sésamo y jengibre.
7.“Dado di tonno rosso ala piastra”. Natural y sencillamente acompañado con tomates secos y confitura de cebolla.
8.“Guanciale di manzo”. Docta carrillera al vino tinto perfumada con hierba.
9.“Drácula”. Fresas con espuma de nata perfumada con almendra y chistosas peta-zetas.
10.“Paula”. Un mórbido bizcocho al chocolate con pera más helado de crema e insólito caramelo.
11.“Tartufi di cioccolato”. Pretencioso y resultón.
Tanto bien hacer, tanto esfuerzo, tanta copiosidad y un precio tan barato no justifican el empleo de materias primas mediocres que deslucen la obra. Quizás en vez de vieiras, langostinos, atún rojo, etc., haya que utilizar productos más humildes y de mayor frescor y calidad. Si se subsana esto, el futuro será esplendoroso.
