Pequeña Ensalada de Primavera con Juliana de Sepia Cruda, Habas Frescas y Almendras de Noto

En el restaurante de mi querido y admirado Aimo, en el que tanto protagonismo está tomando su hija Stefania, respaldado por las ejecuciones de Fabio Pisani y Alessandro Negrini, se aprecia, en las últimas construcciones, una mayor carga de alta cocina, un nivel superior en las articulaciones, con estructuras integrales en bastantes casos, así como la introducción sopesada de sabores modernos dentro de la idiosincrasia de pureza y tradición que distingue a la casa. Un sublime testimonio de esta tendencia creciente lo tenemos en la pequeña ensalada de primavera con habas repeladas, h...