Ganador del V Trofeo: Ilario Vinciguera "Ilario Vinciguerra"

País: Italia
Localidad:  21013 Gallarate ­Varese 

Dirección: Vía Roma, 1

Tel.(39)0331791597

Email: info@ilariovinciguerra.it

Una de las nuevas realidades italianas, el joven napolitano Ilario Vinciguerra, que dirige en framante  restaurante “Ilario Vinciguerra”, a 10 minutos en coche  del aeropuerto de Malpensa, se proclamó el 19 de noviembre de 2007 ganador de la V edición, que como siempre se celebra en el Congreso lomejordelagastronomia.com. Recibió el Trofeo y los 18.000 € de mano de la Vicepresidenta de la Diputación de Jaén Doña Pilar Parra Ruiz. Su plato expresa esencialidad, exquisitez, inmaculabilidad y arte, con el aceite de oliva virgen como estrella.

Plato: Perfume

Ingredientes

• 4 esferas transparentes con sus bases
• 4 pajitas
• 12 gambas rojas de Mazara del Vallo
• 2 bolsitas de tinta de sepia
• 4 limones de Sorrento de cultivo ecológico
• 4 flores comestibles
• 1 lima
• 50 g de azúcar
• 200 g de hielo picado
• 20 g de agar-agar
• 500 cl de Aceite de Oliva Virgen Extra Cortijo La Torre
• 200 cl de ginebra Hendrix
• 2 tónicas
• Sal aromatizada
• Sal hawaiana

PROCESO:

1 – Exprimir el zumo de los limones, añadir una cucharita de azúcar y otra de agar-agar, llevar a ebullición y dejar enfriar dentro de un recipiente en el frigorífico. Repetir la misma operación con la tinta de sepia, pero sin añadir el azúcar.
2 – Limpiar las gambas y picarlas para obtener un tartare.
3 – Mezclar en una jarra el hielo picado, la tónica y la ginebra, añadir la piel de lima rallada, remover bien y verter este Gin Tonic en las bases de las esferas.
4 – Disponer el tartare de gambas en el centro de las esferas y sazonar con las dos sales, daditos de las gelatinas previamente elaboradas con los limones y la tinta de sepia, abundante aceite de oliva virgen y flores comestibles. Cerrar las esferas y colocarlas encima de su base.
5 – Servir en un plato plano acompañado de una pajita. Explicar al comensal que debe abrir la esfera, oler los aromas que desprende, volver a cerrarla y sacudirla para amalgamar todos los ingredientes. Por último, beber el Gin Tonic con la pajita.