Vincitore del V Trofeo: Ilario Vinciguera "Antica Trattoria Monte Costone"
Ilario Vinciguerra
Antica Trattoria Monte Costone
País: Italia
Localidad: 21020 Galliate Lombardo (Varese)
Dirección: Via IV Novembre, 10
Tel.(39)0332947104
Email: info@ilariovinciguerra.it
Una delle nuove realtà italiane, il giovane napoletano Ilario Vinciguerra, che dal 2000 dirige il ristorante Antica Trattoria Monte Costone, situato a Varese, relativamente vicino all'aeroporto di Milano Malpensa, il 19 novembre 2007 si è proclamato vincitore della V edizione, che come sempre ha luogo il giorno dell'inaugurazione del Congresso lomejordelagastronomia.com. Ha ricevuto il Trofeo e i 18.000 € dalle mani della Vicepresidentessa della Deputazione di Jaén, Sig.ra Pilar Parra Ruiz. Il suo piatto esprime essenzialità, squisitezza, purezza e arte, con l'olio vergine d'oliva come vedette.
Plato: Perfume
Ingredienti per 4 persone
- n° 4 sfere trasparenti e i loro sostegni
- n° 4 cannucce
- n° 12 gamberi rossi di Mazara del Vallo
- n° 2 bustine di nero di seppia
- n° 4 limoni di Sorrento non trattati
- n° 4 fiori commestibili
- n° 1 lime
- 50 gr. zucchero
- 200 gr. ghiaccio tritato
- 20 gr. agar agar
- 500 cl. olio extra vergine di oliva “Cortijo La Torre”
- 200 cl. gin hendrix
- n° 2 acuqa tonica
- sale aromatizzato
- sale Hawayano
PROCEDIMIENTO:
- Spremere il succo dei limoni, aggiungere un cucchiaino di zucchero e uno di agar agar, portare ad ebollizione e poi lasciare raffreddare in un contenitore in frigor . Svolgere lo stesso procedimento per il nero di seppia ( senza aggiungere lo zucchero ) .
- Pulire i gamberi e tritarli per ottenere una tartare .
- In una brocca unire il ghiaccio tritato, l’acqua tonica e il gin spruzzando il tutto con la scorza del lime , mescolare bene e versare il gin tonic nei sostegni delle fere .
- Al centro di ogni sfera disporre la tartare di gamberi e condire con i due sali, cubetti delle gelatine ottenute dai limoni non trattatie dal nero di seppia, abbonmdante olio extra vergine di oliva e fiori commestibili . Chiudere le sfere e adagiarle sui propri sostegni .
- Servire in un piatto piano con una cannuccia vicino . Spiegare al commensale che dovrà aprire la sfera, sentirne i profumi racchiusi e successivamente richiuderla e shakerare in modo da malgamare gli ingredienti e in fine bere con la cannuccia il gin tonic.
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