Tortilla de Bacalao Lizarriturry

Tortilla de Bacalao Lizarriturry
Bar Benta Berri
Cocinero: Delfín Díez
País: España
Localidad: San Sebastián
Dirección: Avda. de Zarautz, 6
943 22 44 98 / 615 78 85 24




INGREDIENTES

(Para cuatro comensales)

350 gr. de bacalao en tiras
8 huevos
2 cebollas grandes

1 pimiento verde hermoso

3 pimientos de Piquillo 1 cucharada de pimentón picante de La Vera
1 cucharada de perejil picado
4 cucharadas de aceite
 

ELABORACIÓN
Se desala el bacalao en un bol que colocaremos bajo un grifo abierto con un hilillo de agua de 20 a 25 minutos. Se prueba el punto de sal y si es el correcto, se escurre el bacalo y se estruja en un paño limpio de cocina.  A continuación se pica por completo con el cuchillo.
Mientras el bacalao se ha estado desalando, picamos la cebolla y el pimiento verde en media juliana, que pondremos, por este orden, a freír en una sartén a fuego fuerte y sin dejar de remover, hasta que la verdura suelte completamente el agua. Entonces, bajamos la candela y añadimos los tres pimientos de Piquillo picaditos en brunoise. Dejamos pochar hasta que la cebolla y el pimiento cojan color, momento en el que añadiremos el bacalao. Cuando el bacalao haya soltado el agua y se haya integrado al sofrito, le agregamos el perejil y el pimentón de La Vera, cortamos el fuego y dejamos asentar la mezcla durante 5 minutos.
 
 
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Pasados esos 5 minutos, vertemos la mezcla en un bol y le volcamos 8 huevos no muy batidos, sin que hagan espuma. Se le da forma de media luna en la sartén y se sirve dorada por fuera y jugosa por dentro.